Mini financiers aux pépites de chocolat, caramel de Champomy

Un biscuit moelleux à l’amande et aux pépites de chocolat, à tremper dans un caramel au Champomy.

LES INGRÉDIENTS

Pour 30 pièces

Pour le(s) biscuit(s)

Farine de blé : 43 g

Sucre glace : 150 g

Poudre d’amande : 68.5 g

Beurre doux : 128.5 g

Blanc(s) d’œuf : 4.5 pièce(s)

Pépite(s) de chocolat noir : 68.5 g

Pour la sauce

Sucre en poudre : 128.5 g

Champomy : 8.5 cl

Fleur de sel : 1 g

POUR LES BISCUITS

réchauffer le four à 180 °C (th. 6).

A l’aide d’un fouet, mélanger la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et les blancs d’œufs.

Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu’à obtenir une coloration noisette, puis le laisser refroidir à température ambiante pendant 10 min.

Ajouter le beurre à la pâte, puis laisser refroidir le tout. Ajouter ensuite les pépites de chocolat.

Couler la préparation dans de petits moules rectangulaires, puis enfourner pendant 15 à 20 min.

Laisser refroidir 10 min avant de démouler les financiers.

POUR LA SAUCE

Verser le sucre dans une poêle et le caraméliser à feu vif. Lorsqu’il a une belle couleur rousse et homogène, ajouter la fleur de sel, puis verser progressivement le Champomy.

Réserver. Servir les financiers accompagnés de la sauce.